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　　對于絕大部分餐飲企業(yè)而言，想完全搭上“輕餐飲”這班車有點(diǎn)難，但每個品牌似乎都必須要關(guān)注到這一渠道背后所代表的消費(fèi)趨勢變革。所謂“家常菜已死”的論調(diào)并非完全沒有道理。　　

【輕食加盟品牌有哪些】

　　近一年，很多餐評人都會反復(fù)說的概念莫過于：中產(chǎn)階級消費(fèi)紅利，90后、00后消費(fèi)機(jī)遇。我也是這一觀點(diǎn)的忠實(shí)擁躉。事實(shí)上，這一消費(fèi)者變革背后所帶來的市場機(jī)遇，一方面促使大量中產(chǎn)階級餐飲品牌開始崛起，另一方面也使得大量立足于傳統(tǒng)餐飲的企業(yè)開始遇到嚴(yán)重的轉(zhuǎn)型危機(jī)。

　　首先，我們要明確一點(diǎn)：無論是中產(chǎn)階級人群還是90后、00后消費(fèi)者，如今最在乎的消費(fèi)體驗(yàn)依然脫離不了吃本身。吃是一個很重要的事情，甚至可以說是一種儀式，但它背后的儀式價值才是這一群體在意的。即使是對吃的挑剔，這一挑剔本身也已超出了吃的本身。也就是說，更多消費(fèi)者開始注重餐品背后的增量價值，這一價值包括品牌價值、服務(wù)價值、環(huán)境價值等等。而這一需求主要爆發(fā)在中國哪些地域呢？仍然主要在一線城市，也就是已處在中等發(fā)達(dá)國家消費(fèi)水平的北上廣深，以及少量相對富足的二線城市，集中于白領(lǐng)人群中。

　　輕餐飲便是這一消費(fèi)需求所衍生出的概念，與它對應(yīng)的是相對繁復(fù)的中式正餐。當(dāng)然，這兩者不是在市場中非此即彼，而是各自擁有不同的發(fā)揮空間。輕餐飲主要指那些面向年輕中高消費(fèi)人群、具備品牌內(nèi)涵的輕食餐廳。

　　這類餐廳往往具備這樣幾個特征：第一，不斷從品牌、店內(nèi)風(fēng)格以及出品上傳達(dá)“健康”的理念，或是素食，或是低油少鹽；第二，品牌內(nèi)涵的要義往往是傳達(dá)生活理念，而不僅僅局限在吃本身；第三，客單價往往不低，這也是由品牌溢價帶來的必然結(jié)果。由此，我們看到了如有飯、Tribe這樣的品牌在市場中崛起，其大部分用戶是年輕女性，她們收入較高，對生活的要求已絕然超出“生存”的范疇。

　　輕餐飲是未來餐飲的絕對趨勢嗎？NO！任何帶“絕對”二字的論斷，其正確的幾率都很低。消費(fèi)需求不斷變化的核心是消費(fèi)需求的不斷細(xì)分，輕餐飲是未來餐飲發(fā)展的重要細(xì)分方向之一，而非全部。如今內(nèi)地的輕餐飲品牌多多少少都受到西方、日韓以及中國臺灣的影響。比如，甜心搖滾沙拉創(chuàng)始人就曾坦言，其創(chuàng)辦輕食沙拉的初衷來自如今硅谷正在流行的健康餐飲風(fēng)潮，而她相信這種風(fēng)潮早晚會吹到中國。

　　社區(qū)餐飲和CBD午餐市場似乎是輕餐飲很好的站腳地。上文提到的品牌基本都屬于后者，而社區(qū)餐飲似乎是一個被低估了的市場。其之所以重要是源于如今的家庭廚房已然變成了“娛樂業(yè)”，廚房已不是家庭生活的必需空間，但卻絕對是小家庭周末消遣的娛樂場所，共同烹飪不僅僅是為了吃飯。因此，社區(qū)餐飲的機(jī)遇就顯現(xiàn)出來了，每日的日常就餐很難在餐飲一條街或者Shopping Mall中解決，那么社區(qū)周邊的輕餐飲店便

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是必要的場所，這一模式背后的底層代碼是消費(fèi)者越發(fā)關(guān)注日常餐飲的健康，在倡導(dǎo)晚餐少吃或者不吃的輿論作用下，這樣以健康為核心的社群輕食店便是一個很大的機(jī)遇。

　　對于絕大部分餐飲企業(yè)而言，想完全搭上“輕餐飲”這班車有點(diǎn)難，但每個品牌似乎都必須要關(guān)注到這一渠道背后所代表的消費(fèi)趨勢變革。所謂“家常菜已死”的論調(diào)并非完全沒有道理。如今的90后、00后乃至中產(chǎn)階級消費(fèi)者需要的不是多油、大盤的菜品，而是小而豐盛的輕食。吃飽不是吃飯的目的，吃好也只是吃飯目的之一。如何讓餐飲品牌煥發(fā)出更別樣的品牌內(nèi)涵，或許是消費(fèi)者更在意的。