【輕食】輕食是什么？輕食行業怎么樣

　　今天小谷來跟大家聊聊小谷對輕食行業的看法吧。

　　一、輕食餐品介紹

　　以居家輕食舉例，在輕食創業的初期階段，我們要以餐品和運營兩個方面為重點去認真學習。我們的產品就是餐品，怎么做好餐品，就是怎么做好產品，產品質量上去了，才會有助于咱們銷量的提升。其實，餐品的制作并不難，只要把握住兩個方面，一是要保證咱們食材的新鮮程度，二是要提升咱們醬汁的口味。（輕食外賣店）

　　餐品質量上去了，對于老顧客的維護是非常有幫助的。輕食餐品的更新速度很快，也會以季節的變化更0新，夏至冬，沙拉轉為暖餐。這個在學習過程中很重要，一個能夠及時跟進你創業過程的培訓機構會在這一階段很好的幫助你，能省去你在餐品更新研發的時間和試錯成本。

　　于此之外，也要注重在菜單中對餐品屬性的設置！一個銷量好的餐品組合，是離不開對餐品菜單的設計的。什么餐品定為保量款，什么餐品定為附加組合款（例：飲品，肉類小食），哪些是用來提高利潤的，哪些是用來保住銷量的，這些商品的屬性設置對整體菜單的設計是很重要的。

　　餐品的種類大致可以分為以下幾類：雜糧飯類、沙拉類、低脂三明治類、低脂濃湯類等等，后續還要在基礎上不斷的更新，以保證菜單結構的完整性和餐品數量種類的豐富性。

　　我們平常在設置不同商品單價時，要添加一些低成本高單價，用來做菜單中的對比商品，給客戶營造一個高差價感的購買環境（不同商品制造的較高差價很重要）。再加一些周套餐、月套餐等，這些客戶就不再需要走美團，可以降低很多成本。

無谷輕食月餐

　　二、開輕食店運營思路

　　就開店而言，有兩個方向：

　　1.是在寫字樓，商業街開店，主打外賣，如果店鋪面積夠大可以附加上幾張桌椅，提供一個小面積的取餐等待和室內就餐（堂食）的區域。（輕食外賣加盟店）

　　2.是在大學城，大學校園內，在裝修方面趨向于小清新或者時尚簡約的風格，外賣堂食一起來做，外賣（以學生配送或團餐到店自取）盡量以在校學生為主要受眾人群，這樣更方便咱們發展私域流量。

　　在我們對運營思路的梳理上，要以受眾客戶群體的特性為突破點。在一個時間周期內復購率較高的，有可能是減肥集中群體，這部分人群在減肥成功后可能很長一段短時間內不會再光顧，等有新需求后會重新出現。我們要注重對不同受眾客戶群體的分類與記錄，找到符合自己店鋪的運營方式。

　　要明白外賣和堂食的經營方式是完全不同的，堂食是以社交屬性和場景利用屬性為主，店鋪環境和對客人的服務是重中之重。外賣則是講究時效性和便捷性，客人的目的是在盡快的時間內滿足的需求，這點一定要注意。

　　然后在營銷策略方面，外賣、堂食、寫字樓、商業街、校內校外是不同的。就校內輕食店鋪的營銷案例而言，多以買一送一、拼團優惠、宿舍團購為主，這樣既可以達到營銷目的，又可以方便配送。在剛開業時，做滿三送一或滿四送二的活動，這樣可以滿足一個四人或六人宿舍的需求，也可以以拼團的方式進行購買，滿二十人會有12.9的拼團秒殺價等，這樣大家會為了優惠去找自己的同學朋友介紹咱們店鋪，這無異于為店鋪做了宣傳，是很好的營銷策略。