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　　隨著社會的發展，越來越多的人在追求品質、追求享受后，關心起飲食健康，于是輕食市場興起。健身減脂輕食這幾年的市場是非常大的，大批資本開始涌入輕食市場，推動它快速規模化。

　　但是在許多餐飲人進軍輕食餐飲后沒兩年，便有無數的輕食門店關門、品牌停擺，像曾經輝煌一時的輕食記、貝果沙拉、好色派沙拉等。

　　難道輕食市場要涼了嗎？還是像沙拉這樣的“粕來品”不適合中國的市場？（輕食外賣市場怎么樣）

　　其實，曾經在2019年大部分餐飲的品類都出現了供過于求的狀態，2020年由于疫情，餐飲行業被大洗牌，反而把行業競爭變得不那么激烈了，現在對于餐飲中部分品類甚至是供不應求的狀態。不可能餐飲中所有品類、所有模式都能欣欣向榮，但是整體確實比2019年好做多了，現在可以確定的是外賣模式有明顯利好，堂食的力量被削弱，不過外賣現在門檻也越來越高了，入局應當謹慎。

　　要想做一家只接外賣，不做堂食的餐飲店，首先要明白這幾個點：1、純外賣的生意很多是運營占7分，產品占3分，你需要花更多的精力在運營的學習和籌備上。

　　2、適合做純外賣的品類一定是制作比較標準化，出餐速度非常快的。

　　3、最好選擇高復購率的品類（正餐，高性價比），這樣花在推廣獲取新客上的成本會低很多。

　　這幾點直接決定了你如何選擇品類、搭配產品、設計菜單、以及分配自己的籌備開店的精力。（輕食外賣店掙錢嗎）

　　用我朋友開輕食外賣店的經驗給你舉例一下：在她奶茶店開倒閉以后，一段時間內她都在研究做什么外賣品類比較好。不論做哪一個品類，有一點都是一樣的，那就是我只想做外賣，不想做堂食。對于不會做飯，沒什么廚藝的人來說，最先考慮的就是一些操作比較標準化的品類，特點是：1、產品口味主要通過統一的醬料調味，或者直接就是食材本身味道為主；

　　2、產品線需要豐富一些

健康減脂餐

，客戶選擇性高，復購率高；

　　3、產品制作操作要盡可能簡單；

　　4、出餐要快，最好是來單直接就能打包的……

　　綜合考慮后她選了：輕食沙拉、麻辣香鍋、麻辣燙等幾個品類。最終選擇了做輕食，原因，除了符合以上要求以外，還有一點是：健康飲食是一個主流趨勢。當然，她作為一個女生，自然心理上也會傾向于相對干凈小清新一些的店。（輕食外賣店利潤多少）

　　選擇了品類之后，就是確定具體項目，比如需不需要加盟，還是自己自創品牌。如果你選擇自創品牌，在學習菜品和設計菜單時，需要注意幾個點：1、產品不是越多越好，有的產品非常占用人工，會影響出餐速度。有的產品成本高，賣不掉還會占庫存。設計菜單需要不多不少，恰到好處。

　　2、不要過度追求標新立異，對于新手來說，先走前輩走過的路線，這樣會比較穩，不要妄想去做那種教育市場的事情。

　　3、產品的設計不能閉門造車，一定要和市場上同行的做借鑒模仿。定價和分量以行業頭部玩家的做參考。

　　4、作為外賣店，菜單圖可以說就是門面，一定要設計得足夠精美，最重要的是要有重點，讓客戶一眼能看出什么是主打的。

　　其實這里還涉及到了其他的設計，那就是包裝設計，也是非常重要，關系到客戶拿到東西后的第一印象，有時候包裝也是傳播關系中最重要的環節。

　　選好商圈以后，可以找具體的店鋪，做純外賣的店鋪，面積至少要15平，除非你做的是超級簡單的產品線，產品數量極少，否則正常都得15平以上，考慮到倉儲空間，有的品類甚至要30平左右的店鋪。但是選外賣店鋪的核心思想就是：在外賣熱度最好的區域找房租最劃算的合規店鋪。